目前，我國餐飲業(yè)的油煙凈化設(shè)施普遍采用后端靜電式油煙凈化或者前端運(yùn)水煙罩的油煙凈化方法。這兩種方法在實(shí)際應(yīng)用中均存在一些缺陷，不能滿足**、穩(wěn)定、環(huán)保的要求。

  靜電式油煙凈化方式是末端凈化，存在凈化風(fēng)速高，凈化條件差的弊端，一般，在通風(fēng)系統(tǒng)的末端（凈化段）的風(fēng)速都可達(dá)到8-10m/s，高風(fēng)速不利于油煙的凈化，因此靜電式的油煙凈化方式的凈化效果差；其次，由于靜電式的油煙凈化方式是在風(fēng)道的末端凈化，會(huì)使風(fēng)道內(nèi)積存大量的油垢，大量的油垢是造成廚房火險(xiǎn)的直接隱患，而且，需要定期清理風(fēng)道內(nèi)的油脂，每年需要大量的清洗費(fèi)用。

  運(yùn)水煙罩雖然是前端凈化，處于油煙凈化的有利位置，但是由于其運(yùn)行不穩(wěn)定性，故障率高。運(yùn)水煙罩每小時(shí)要消耗0.2噸以上的水，還需要消耗一定的清潔劑協(xié)助凈化；集中水處理則需要更大量的水資源，而且兩者還額外需要水泵和控制電源，消耗大量電能的，因而運(yùn)行費(fèi)用高，一直不被市場(chǎng)所普遍接受。

餐飲油煙凈化處理技術(shù)

現(xiàn)有的抽排油煙霧設(shè)備 (抽油煙霧機(jī)、排風(fēng)扇等)只是把廚房操作間內(nèi)產(chǎn)生的油煙霧直接排到大氣中, 雖然解決了廚房內(nèi)的空氣污染, 但這些油煙霧會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境．2000 年***環(huán)保總局頒布實(shí)施《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》可見油煙治理勢(shì)在必行． 目前國內(nèi)外油煙霧治理技術(shù)主要有如下幾種：

1 機(jī)械方法

  機(jī)械方法是采用過濾、旋風(fēng)離心、活性炭吸附等收集油煙霧．

  這種處理方法的處理效果與其設(shè)計(jì)、控制參數(shù)及使用的材料有關(guān)．采用過濾的方式處理油煙霧，是在油煙霧通過格柵、油霧網(wǎng)罩等時(shí)通過改變氣流方向而使油煙霧顆?？繎T性與碰撞從氣流中分離流入油槽．

  過濾方式采用的濾料大多為親油性的高分子材料，成本低，此類材料對(duì)油的吸附性能較一般濾料強(qiáng) 10 倍以上，且不含鹵素元素、氮等燃燒時(shí)產(chǎn)生有毒有害污染物的成分；過濾法常采用類似蜂箱的旁插式結(jié)構(gòu)，更換方便，深受用戶青睞．一般來講，過濾方式處理油煙霧存在著濾料使用時(shí)間、動(dòng)力消耗、濾速與處理效果間的矛盾．濾速大，動(dòng)力消耗多，處理效果差，但濾料使用時(shí)間長；濾速小，處理效果好，但濾料使用時(shí)間短；此外濾料過風(fēng)面積越大，動(dòng)力消耗越多，處理效果越好．為達(dá)到**效果，一般采用平行氣流旁插法，以減少阻力，控制濾速在1. 5m/s、壓降在 60kp 左右，以減少濾層的破損幾率，可正常運(yùn)行3個(gè)月．

  過濾方式處理油煙霧存在不易準(zhǔn)確判斷何時(shí)要更換濾料的問題， 只能憑經(jīng)驗(yàn)及過濾箱有無油滴來判斷．它對(duì)氣溶膠的去除率為80.3%~ 92.9%，但無法去除辣椒、胡椒等刺激性異味．

  旋風(fēng)分離方式是讓油煙霧從進(jìn)口切線方向進(jìn)入旋風(fēng)筒, 在筒內(nèi)強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn), 逐漸沿筒壁螺旋運(yùn)動(dòng)下降, 強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的離心力把油霧拋向筒體內(nèi)表面, 集積在壁面的油煙霧相互粘連形成大的油滴, 在重力作用下逐漸降至筒體底部, 定期排放. 由于離心作用及油煙霧中油的粘性, 使氣體中的油滴極易同附在筒壁上的油粘連, 凈化油煙霧效果更好．85%以上的油煙霧在旋風(fēng)分離過程中被除去．

  活性炭吸附方式是讓油煙霧通過吸附過濾層，該層吸附油煙霧中的小顆粒氣溶膠．這種方式對(duì)氣溶膠的去除率為 40%~ 70%，且對(duì)氣味的凈化有明顯作用．但一般剛開始安裝時(shí)吸附效果好，隨著油煙霧的附著，吸附能力會(huì)逐漸減弱，**經(jīng)常更換濾料，故運(yùn)行成本高. 由于風(fēng)阻過大，造成工作間油煙霧排除不佳，只有增加風(fēng)機(jī)引風(fēng)量，從而產(chǎn)生噪聲污染，額外增加噪聲治理費(fèi)用．

  機(jī)械方法對(duì)小粒徑的顆粒污染物的去除率低，總?cè)コ室噍^低，但設(shè)備簡單、壓降較小，并且初期投資較少. 由于其維修量小，因而日常維護(hù)簡單、方便．

2 高壓靜電方法

高壓靜電方法是由220kv電壓通過變壓器變壓至上萬伏，然后經(jīng)整流器轉(zhuǎn)換成直流電，在兩極板間構(gòu)成一個(gè)強(qiáng)電場(chǎng)，使煙氣中顆粒荷電，荷電的油煙霧顆粒物在電極間受重力、電極引力和風(fēng)場(chǎng)動(dòng)力作用. 由于顆粒物的荷電量隨粒徑的增長而增大，大顆粒受電場(chǎng)力的作用大，其對(duì)氣溶膠狀態(tài)污染物的去除率相對(duì)較高，可達(dá) 80% ~90%；也正是因?yàn)殡妶?chǎng)力在收集污染物是處于主導(dǎo)地位， 控制顆粒經(jīng)過電極格柵或隔板的速度致關(guān)重要，當(dāng)控制風(fēng)速在 0.6 ~ 1.6m/s、電極電壓為2.5kv時(shí)，1 ~ 10 m的顆粒物的去除率在 90%以上．

  高壓靜電法對(duì)于小顆粒氣溶膠去除能力強(qiáng)，設(shè)備體積小、凈化效率高、能耗較小，不會(huì)造成二次污染，但該法造價(jià)相對(duì)較高，運(yùn)行和維護(hù)費(fèi)用高，不能降低排煙溫度，也不能去除刺激性味道，**問題是極板的清理問題．

3 濕式處理法

濕式處理法是將油煙霧用水霧噴淋（在水中加入一些化學(xué)試劑增加吸收），水油接觸的表面積增大，水對(duì)油煙霧吸收能力增強(qiáng)，從而達(dá)到去除油煙霧粒子的目的．

  采用濕式處理法的關(guān)鍵在于吸收液對(duì)油煙霧的吸收性能，由于油煙霧中親水成分少，清水噴淋處理效果要比堿液、其他強(qiáng)吸收劑要差，且由于油煙霧中含有酸性物質(zhì)，清水噴淋設(shè)備在耐腐蝕性能方面要差一些，堿液或工業(yè)除油垢乳化劑的去油污的能力較強(qiáng)，但其濃度不能太高，否則風(fēng)機(jī)腐蝕快，廢液要重新處理；對(duì)油煙霧的吸收性能，多組分吸收液表現(xiàn)出較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，既能洗滌廢氣，又能通過化學(xué)作用吸收污染物，但吸收液的成分和含量是技術(shù)秘密．此外洗滌、吸收結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)在濕式處理技術(shù)中也非常重要，單位液體的洗滌風(fēng)量或耗液量（m3/kg）是極為重要的參數(shù)，為了獲得較好的效果，要求噴頭的成霧效果好，在實(shí)際的設(shè)計(jì)中，往往采用多噴頭，降低氣流速度來獲得較好的處理效果．為了兼顧噪聲排放要求， 一般設(shè)計(jì)煙管氣流速度為10 ~ 15m/s，并根據(jù)具體情況設(shè)置風(fēng)機(jī)位置以獲得較好的動(dòng)力利用率．

  該法凈化效率較高， 對(duì)氣態(tài)污染物有較強(qiáng)的凈化作用，如對(duì)SO2的去除率可達(dá)63.9%；能降低油煙霧溫度，加入適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)試劑，還可以同時(shí)去除辣椒、胡椒等刺激性味道．但此法大多會(huì)產(chǎn)生二次污染，初期投資較高，耗電，且需頻繁加水，洗滌劑、吸收劑用量大，費(fèi)用較高，洗滌液須進(jìn)行處理，否則會(huì)出現(xiàn)二次污染問題．

4 復(fù)合式處理方法

  復(fù)合式處理方法是油煙霧處理技術(shù)中包含兩種或兩種以上油煙霧凈化方法．

  采用復(fù)合式處理方法往往能獲得獨(dú)特的處理效果．比如：讓油煙通過金屬過濾網(wǎng)去除較大顆粒油滴，再經(jīng)過循環(huán)堿水噴淋去除較小油滴．既可克服水處理二次污染、 吸附過濾風(fēng)阻較大的缺點(diǎn)，又可確保油煙霧處理效率較高，而且投資不大． 此法在兩家飲食業(yè)酒店試用， 運(yùn)行效果穩(wěn)定．復(fù)合式處理法能兼顧不同方法的優(yōu)點(diǎn)， 提高對(duì)油煙霧的凈化效果，其初期投資額、二次污染、 日常運(yùn)行維護(hù)費(fèi)用等問題都需視選用的基本處理方法而定．

  油煙凈化器工藝與設(shè)備主要分為八類：

1，油煙收集罩，采用簡易罩收集油煙，通過排氣扇把油煙排到室外。

2，運(yùn)水煙罩，采用堿液作為洗滌劑，通過噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過抽風(fēng)機(jī)收集排放。

3，水噴淋洗滌塔凈化工藝，采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過抽風(fēng)機(jī)排放。

4，高壓靜電，利用高壓下的氣體電離和電場(chǎng)作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。

5，物理過濾，絲網(wǎng)、活性炭、鋼絲其中之一或幾種復(fù)合.

6，光催化，利用紫外光將含油氣體的油霧分解。

7，生物凈化，利用嗜油微生物將油煙中的油霧分解凈化。

8，液沫洗滌，利用傳質(zhì)雙膜理論，物理、化學(xué)方法的結(jié)合產(chǎn)物，機(jī)電一體化產(chǎn)品，嚴(yán)格來說不應(yīng)該叫油煙凈化器，應(yīng)該叫油煙凈化機(jī)較為合理，而此產(chǎn)品的油煙去除率可以達(dá)到90%。以上這八點(diǎn)就是常見的油煙凈化器工藝與設(shè)備的八點(diǎn)基本要素。

  油煙凈化器適應(yīng)于小區(qū)大廈等無排煙管道而需要對(duì)廚房油煙處理的單位

  一、由于低空油煙問題擾民突出，所以***環(huán)保局在《飲食娛樂服務(wù)業(yè)環(huán)境保護(hù)管理辦法》明令禁止在居民住宅樓底層開設(shè)餐飲、娛樂等有污染的行業(yè)。其主要源頭是餐廳未做好油煙凈化處理，導(dǎo)制投訴增多。

  二、安裝了凈化器后也被投訴，油煙環(huán)保由于近幾年來才在大中城市中受到重視，整個(gè)油煙凈化器市場(chǎng)很不成熟，各類劣質(zhì)產(chǎn)品充斥，許多根本不具備起碼技術(shù)的公司也加入到這一市場(chǎng)競(jìng)爭中來，而且由于其完全沒有技術(shù)投入，設(shè)備粗制濫造,“成本”極低，****“市場(chǎng)競(jìng)爭力”,究其原因，主要是用戶缺乏對(duì)油煙凈化設(shè)備的認(rèn)識(shí)，同時(shí)認(rèn)為凈化設(shè)備不能創(chuàng)造產(chǎn)值，能省略盡量省略，不能省略時(shí)就盡量購買***的，所以各種假冒偽劣產(chǎn)品才能大行其道，許多飽受鄰居投訴之苦的用戶需要高質(zhì)量的油煙凈化器卻對(duì)高質(zhì)量油煙凈化器的性能產(chǎn)生了嚴(yán)重的懷疑。

油煙凈化器解決方案：

對(duì)于從事飲食業(yè)低空排放的單位，采用高質(zhì)量的油煙凈化設(shè)備，一次性解決問題。說起來容易做起來難，該如何判斷高質(zhì)量油煙凈化器呢？那就應(yīng)該撐握以下幾點(diǎn)：

  首先找到油煙凈化設(shè)備供應(yīng)商，讓他帶你到他所做過的小區(qū)、大廈一樓直排的餐廳去參觀，并考查以下幾點(diǎn)。

1、排煙口是否肉眼完全觀察不到油煙。

住宅小區(qū)一樓餐館工作的高峰時(shí)期，普通人肉眼是觀察不到排放尾氣中有煙霧存在的。

2、長期穩(wěn)定工作，故障率低。

油煙凈化器在高溫、高濕、電網(wǎng)動(dòng)蕩、空氣污濁的環(huán)境下長期穩(wěn)定工作。

3、 清洗周期長，每次清洗維護(hù)時(shí)間快捷。

不同種類的油煙凈化器具有不同的清洗周期和清洗方法?？蛻羰欠衲茏约呵逑淳S護(hù)而不會(huì)影響餐廳的正常營業(yè)。

4、長期運(yùn)行后排放口及周邊環(huán)境不會(huì)被污染。

凈化設(shè)備長期運(yùn)行后是否會(huì)快速導(dǎo)致排放口周邊建筑物表面發(fā)黑，造成嚴(yán)重視覺污染。

5、凈化器風(fēng)阻低。

采用標(biāo)配油煙凈化器設(shè)備，廚房排煙是否順暢